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贵阳牛羊屠宰设备排酸间选用快速冷却工艺

来源:http://guiyang.qdtuzaishebei.cn/news812939.html时间:2022-5-24 15:27:00

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       贵阳牛羊屠宰设备排酸间选用快速冷却工艺。90分钟内体温从42℃降至18~20℃。储存24小时后,进行排酸处理,将胴体温度降至4℃,pH值从碱性变为中性或微酸,肉中的蛋白质降解为氨基酸,使肉甘旨可口,合适保湿。与冷冻肉相比,排酸肉在0-4℃的冷却环境下外表构成一层干油膜,能够削减水分蒸发,防止微生物在肉外表的侵略和繁衍。因为整个冻结过程,肉质柔软有弹性,老练易腐烂,口感细腻,味道鲜美,营养价值高,吸收利用率高。

       酸肉被活牲畜宰杀。自然冷却至室温后,将两具尸体送往冷却室。在一定的温度、湿度和风速下,肉中的乳酸分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发。一起,细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的效果下分解成甘旨物质imp(味精的主要成分),排空占体重18%-20%的血液和体液,从而削减有害物质的含量,保证肉类的安全卫生。

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